鲁菜馆（老山东鲁菜馆） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、在天津的鲁菜馆中，哪一个菜馆最出名？
• 2、济南本地人推荐的鲁菜馆有哪些？
• 3、作为八大菜系之首，为什么很少见到鲁菜馆？
• 4、鲁菜馆里最著名的四道菜是哪四道？为什么现在遇冷？有哪些原因？

在天津的鲁菜馆中，哪一个菜馆最出名？

天津有一家正宗的淮扬餐馆，叫“台南餐馆”，由淮安， 江苏人马少云，于1943年创办，最早的地址是法租界福厚巷4号。20世纪60年代，他搬到了石楠的华师大厦，几年后，他中途休息地搬到了黄花园，并于20世纪80年代在山西路重新开业。玉华台是天津高端餐厅的典范，不是装修华丽，服务热情。真正的核心是菜品和厨师。不知道这家餐厅还有没有，有没有保持传统，没去过，不好说。

淮扬菜与鲁菜、粤菜、川菜并称为中国的四大名菜，早在1000多年前就享有盛誉。玉华台可谓是“天津淮扬"鼻祖”这里的传统名菜有：原汁鱼翅、清炖蟹黄狮子头、清炖鲢鱼头、烤全猪头、瑶肉、水煮干丝、凉席酥鳝、软兜鳝、水晶虾饼、莲花通鸡、三套鸭、蝉蜕白菜、镜盒豆腐等。“酥烂无骨不掉形，滑脆不掉味”。淮扬饺子、蟹壳黄，牛肉咖喱饺子、核桃奶酪、牛奶西米等风味小吃也独具特色。

玉华卫视成功的关键在于厨师。当厨师不容易。以前厨师被称为“油老虎”，说“过去打爸爸打老婆，现在被贬到厨房，烟熏火燎，历尽千辛万苦”，“做席的人睡凉炕，卖油的女人用水梳头，做厨师的饿死……”但是真正有技术的厨师是可以出人头地的。

天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代

淮扬美食

王兴玉，是玉华最著名的厨师之一，1983年在天津被评为“十大厨师”之一。他出生于20世纪30年代，13岁时在一家餐馆当学徒。他曾在厨魏天当过川菜老师，也学过淮扬风味。他的菜肴，如芙蓉海参、香鸡丝、螃蟹和黄狮子头、水煮鸡丝、火炖甲鱼、油炸蝴蝶片、干鲤鱼、西红柿和虾球，都突出了淮扬菜肴的原味、清淡和适度的甜味。

王兴玉的招牌菜是西红柿和虾球，切碎，仔细混合，挤压成圆形虾球。它们在烹饪后用热油煎成淡黄色。西红柿汁被钩在锅勺里，摇动的虾球相互映衬出红色，王油盛汁。口感有鲜、嫩、甜、咸、微酸，好吃又好看。当你在台湾玉华吃饭时，你必须点这道菜。在鳗鱼管的基础上，他被改造成了一个形状、味道和颜色都很棒的蓑衣鳗鱼卷。他的徒弟贾奎林，在全国烹饪比赛中学会了这道创新的菜肴，并获得了热菜金奖。

天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代淮扬美食

曾经在北京， 张作霖，大槐花府做菜的丁洪俊，在玉华台推出了帅府菜系，张作霖从东北去北京，后，经常聘请各种菜系的名厨在公馆里做菜，宴席的特点是把各种菜系的精华都揽过来。少帅张学良和他的弟弟张学铭更注重饮食，甚至亲自打开菜单。帅府菜的特点是原汁原味，原汁原味，原汁原味。混合汤，如原味鱼翅，最忌讳。烤出来的鱼翅没有腥味，突出了原汁原味的香味。除此之外，叉烧鸭、奶油烤散蛋也挺出名的。后来，这些是玉华台的标志

韩世文，玉华台，擅长 *** 冷肉。他精通冷肉中的各种菜肴，如烤、蜡、卤、拌、咸、冻、晶、蒸。他的拼盘刀口统一，味道和谐，色彩鲜明，能摆出“一群鹅来筑巢”、“八宝大拼”、“什锦特拼”和“锦绣法术”。以腊肉为例，韩世文可以做香肠、腊肉、鸡肉、鸭肉、咸猪肝、猪排、鸭爪包、鸭腿、鸭饼等。而且是独一无二的，特别是30%肥肉加70%猪肝做成的腊肉肝，吃起来很韧很肥但是不油腻。

淮扬菜的糕点不同于糕点行业的糕点，它更注重与菜肴的搭配。现在煮着吃，很有季节性。春天有春卷，韭菜春饼；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆饼；秋天有蟹黄汤包和蒸饺；冬天，有扬州锅面和核桃奶酪。此外，淮扬包子里塞满了多汁的猪肉，一年四季都不可或缺。玉华台， 淮扬风味的糕点师傅丁洪骏，最擅长做这些小吃。

1982年，被取消了三年的玉华台饭店在山西路恢复营业。当时，86岁的国家人大，副主席胡厥文，题写了“玉华台”的牌匾。烹饪技术培训中心在这里开设了南方烹饪班。之一阶段招收了30多名学生，对外开放，培养专门研究淮扬美食的年轻厨师。餐厅从玉华台，召回两名老厨师，抽调三名老厨师和五名有技术专长的中年厨师担任教师，领导南财培训班的运营。

玉华台在保留传统菜肴的同时，也特别注重创新。例如，在20世纪90年代，他们将可乐作为调味品引入菜肴。可乐鸡排、可乐虾球、可乐鱼花、可乐鸡片、可乐泡菜等。创建了“可乐Series”——，并先后将芬达，荔枝等饮料引入系列菜肴。

20世纪90年代，他们利用大餐厅六楼的闲置空间打造了一个“西湖Hall”，增加了十几道淮扬菜肴，如梨园贵妃、凤府赛的西施、香叶、竹筒和凤翼、雪山松脆的食物和清炒猫儿。八宝大米，一种在淮扬消失了几十年的甜点，被修复了。用藕粉代替糯米粉做成的凉凉的八宝，配上当时唯一的冰镇核桃奶酪。(正文：何玉新)天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代

济南本地人推荐的鲁菜馆有哪些？

济南本地人推荐的鲁菜馆有八不食儒家菜馆、尧舜酒家、聚丰德。

尧舜酒家：位于天桥区铜元局前街37号。离大明湖和趵突泉、五龙潭都是起步价的距离。旅行中体验正宗鲁菜的好去处。有原来国营饭店的大气在。装修特别的经典大气。商务宴请，自己家吃饭都很合适。别看很多年的老店了，但是干净程度特别不错。

冲着店里的九转大肠和糖醋鲤鱼来的。九转大肠88-份，辣炒口味78-份。现在店里还有糖醋鲤鱼的升级版。糖醋黄花鱼多少。但是环境、口味、服务上了不仅仅一个档次。性价比超高!

聚丰德：提到济南的传统鲁菜馆，更先想到的-定是聚丰德、燕喜堂、汇泉楼并称传统鲁菜的“三大名店"。历经半个多世纪的积淀，凝聚着几代人的情怀，是老济南不可或缺的一部分。

老济南的厨师,把炒勺和汤勺是截然分开用的。炒勺是绝不能用来做汤菜的,否则再炒菜就出现“抓勺”的现象。汤勺也不能用来炒菜。所以一般人要上灶热热菜之类的事,厨师都要给你指定用什么勺,就是怕把汤勺和炒勺乱用。因为勺就是厨师的工具,所以是很在意的。

作为八大菜系之首，为什么很少见到鲁菜馆？

对于齐鲁文化历史悠久，也是中国文化发祥地之一。但伴随着历史文化的悠久鲁菜，逐渐也成为生活中不可缺少的一笔，慢慢鲁菜也被归为八大菜系之中，并且以八大菜系为首。

这时候会有很多网友产生疑问，虽然鲁菜作为八大菜系之首，也是八大菜系中的原发菜系，可是为什么很少见到它的踪影？

生活中为什么很少见到鲁菜馆？

其实对于鲁菜馆并不是很少见到，甚至说大街小巷其实都可以看到它的影子，只不过平时没有注意而已，具体原因有以下几点：

1.定价过高。首先要知道鲁菜起源于春秋战国时期，明清时候才有了宫廷皇家菜。当时有大量山东厨师涌入到宫廷，并且将鲁菜带入到宫廷当中，因此表现出雍容华贵的感觉。所以在这种前景下，自然将卤菜的价位有所抬高，变成了达官贵人才能吃得起的菜系。就是现在，真正想尝到正宗的鲁菜，价格也会比其他菜系要高出许多，关注的人少了，自然会觉得鲁菜馆很少见。

2.厨师的缺乏。对于鲁菜系来说人人都可以烹饪的，只不过很少人能将其做好。因为鲁菜的烹饪过程较为专业，对厨师的技艺也是十分苛刻的。而且在口感上卤菜也讲究原汁原味，依靠本味提鲜，所以在市面当中鲁菜系的师傅还是比较难寻的。

3.对食材品质要求过高。鲁菜的口味上要求是极高的，所以对食材的挑选也极其严苛。比如经常见到的提鲜食材有高汤、蟹黄、海肠粉等等这些食材在鲁菜当中是可以达到提现目的，同时成本也会较高。对于一般家庭来说，想要吃一顿鲁菜还是比较困难的。

个人观点。

很少见到鲁菜馆，其实主要是由于厨师的缺乏，还有对于食材的要求过高。在这种情况下，普通百姓也不会愿意花那么多的钱去尝试鲁菜，因此卤菜馆其实并不少，只不过会存在于一线或二线城市当中居多。

鲁菜馆里最著名的四道菜是哪四道？为什么现在遇冷？有哪些原因？

鲁菜起源于山东淄博的齐鲁风味。现在它被统称为鲁菜，具有辽南风味的鲁菜。明清时期，大批山东厨师进入宫廷，进一步升华了鲁菜的特色，如氛围、和平、养生等。吃了其中一个，你一定是山东老汉了。

之一道菜是山东济南最经典的糖醋黄河鲤鱼。因为它背靠着黄河，所以选择了黄河鲤鱼。据《济南府志》记载，“黄河鲤鱼、南阳螃蟹均可入药”。可以看出这条鲤鱼是多么美味。连古人都垂涎三尺。不像松鼠桂鱼，厨师会在鲤鱼身上切一把花刀，然后在锅里炸，头和尾巴翘起来，就像跳过龙门一样，然后用著名的螺口醋做糖醋汁，浇在鱼身上，用甜汁湿润每一块鱼肉。酥脆的鱼皮和糖醋糖醋汁慢慢 *** 你的味蕾。甜鱼肉也不愿寂寞。一步一步地，它进入你的胃。这绝对是最适合山东老人口味的美味佳肴。非常好吃。

第二道菜——九转大肠，这是山东济南的一道名菜，原名炖大肠。我相信很多人不会吃大肠。首先，他们害怕品味。那么，只要处理不好，整个菜的味道就会受到影响，就不会发生九转大肠。山东老人不会拒绝这道菜的。开水后煎炸可以减少一些味道。添加了十几种香料，以直接饱和坏味道。这道菜吃完后，有酸、甜、香、辣、咸的味道。只要很多人吃一次，他们就无法控制自己的嘴，忍不住想再吃一次。

第三道菜，葱焖海参，这也是一道非常有名的山东菜，是老山东人在聚会上必须点的名菜之一。众所周知，饮食是一种文化，如何健康饮食也是养生的关键。不用说，我们都知道海参的营养水平，但很多人做不到，只能用海参做粥。要学这道菜，你只需要闻一闻葱来改善味道。海参的新鲜度和柔软度将得到保存。味道很好。为家里的老人做一个盘子。你一定是个贤妻良母。最后，第四道菜，木须肉是一道非常传统的名菜。它基本上是山东餐馆里的一道必点菜，山东老百姓都吃过。这道菜的原料很容易买到，包括黄瓜、黑木耳和鸡蛋。生产 *** 特别方便。这道菜做好后，味道鲜美清淡，味道极佳，营养丰富，这道菜在许多小餐馆都有。

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